Objectifs : mettre en évidence le mécanisme de la fermentation éthanolique (= alcoolique) et étudier les conditions propices à cette fermentatio

Les produits fermentaires font partie de notre alimentation quotidienne. Sans toujours le savoir, nous consommons de nombreux aliments transformés par des microorganismes vivants de toutes sortes. 

Dresser une liste (non exhaustive) de produits alimentaires usuels issus des fermentations suivantes : éthanolique, lactique, acétique, butyrique ou autre voie fermentaire.

Le document 1 liste les moyens mis à disposition pour mettre en évidence la fermentation éthanolique.
Les document 2 et 3 indiquent les procédures opératoires pour mettre en œuvre les révélations qualitatives et l’interprétation des observations

DOCUMENT 3 : extrait de la notice du kit enzymatique de dosage de l'éthanol

-Rédiger l’équation (avec les formules brutes) de la fermentation éthanolique avec comme substrat le glucose et comme produits le dioxyde de carbone et l’éthanol. Equilibrer la réaction.

-A partir des informations contenues dans les documents 1 et 2, rédiger :
   a) l’objectif général de l’activité ;
   b) les trois hypothèses testées par l’activité ;
   c) les trois objectifs opérationnels en lien avec chaque hypothèse
   d) le·s moyen·s spécifique·s à employer pour chaque objectif opérationnel

-A partir des éléments de réponse pécédents et des documents 1 et 2, chercher la composition qualitative et quantitative ainsi que les rôles de trois tubes expérimentaux : deux témoins négatifs et un essai :
   a) répondant à la condition nécessaire pour être en condition d’anaérobiose ;
   b) répondant à la condition de proportions à respecter ;
   c) permettant de mettre en évidence la fermentation alcoolique.

-Proposer un ou plusieurs montages expérimentaux utilisant les moyens fournis pour montrer la production (ou non) d’éthanol et de CO₂.

-Proposer un protocole qualitatif permettant de mettre en évidence la production (ou non) de gaz et la consommation (ou non) du glucose dans les tubes expérimentaux. 

Réalisation pratique

Présentation et exploitation des résultats