Etude des mycètes utiles & nuisibles en biotechnologie
Préambule : les informations, valeurs, tableaux, graphes et questions présentées ci-dessous ne sont qu'une partie du sujet étudié.
Certaines questions ne figurent pas dans le document support de l'activité mais ont été posées au cours des séances.
1ère activité : identification de mycètes d'intérêt biotechnologique
En premier lieu, une courte séquence video présentant les moisissures (plusieurs autres vidéos sont disponibles sur le même site).
Clichés d'aspects macroscopiques et de microscopie optique de différents genres de moisissures utiles ou nuisibles pour l'homme, réalisés au laboratoire du lycée.
Autres photographies d'observations faites au laboratoire :
Exemple d'utilisation des mycètes en biologie
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SECTEURS |
UTILISATIONS |
EXEMPLES |
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Industries agro-alimentaires |
Fromagerie |
Modification des arômes de fromages |
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Additifs alimentaires |
Synthèses de colorants alimentaires |
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Productions d’additifs ajoutés aux aliments pour :
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Industries pharmaceutiques |
Synthèse d’antibiotiques |
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Environnement Lutte biologique |
Élimination des insectes ou vers nuisibles |
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1. Indiquer en quoi consiste : un examen macroscopique des moisissures ; un examen microscopique des moisissures
2. Étude de milieux de culture pour moisissures et levures :
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Sabouraud additionné de Chloramphénicol |
PDA (Potato Dextrose Agar) |
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- Peptone trypsique de viande (10 g) - Glucose (20 g) - Chloramphénicol (0,5 g) - Agar (15 g) - Eau qsp 1L |
- Extrait de pomme de terre (laver et couper 200 g de pomme de terre non pelées. Ajouter un litre d’eau et porter à ébullition pendant une heure. Écraser, filtrer et compléter à un litre) - Glucose (20 g) - Agar (20 g) |
- Repérer et donner le rôle des constituants nutritifs de chaque milieu.
- Expliquer pourquoi ces milieux ont souvent un pH compris entre 5,6 et 6
3. En se basant sur le texte suivant, réfléchir aux risques liés à la manipulation.
La dissémination des spores fungiques
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Les moisissures produisent des quantités très importantes de spores, qui peuvent rapidement contaminer toute une salle. Il est essentiel de limiter au maximum l’ouverture des boites de culture, et si la salle en dispose, de travailler sous un PSM (Poste de Sécurité Microbiologique). |
Culture de moisissure Penicillium chrysogenum en milieu Sabouraud liquide, sous agitation douce.
On remarque que, contrairement aux bactéries qui se développent en milieu liquide sans former de colonies mauis en rendant trouble le milieu, les moisissures forment des structures sphériques (du fait de leur croissance centrifuge à partir d'une spore) et que le milieu reste parfaitement limpide (un trouble du milieu traduisant alors une contamination microbienne)
Date de dernière mise à jour : 12/02/2017
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