Etude des mycètes utiles & nuisibles en biotechnologie

Préambule : les informations, valeurs, tableaux, graphes et questions présentées ci-dessous ne sont qu'une partie du sujet étudié.
Certaines questions ne figurent pas dans le document support de l'activité mais ont été posées au cours des séances.

 

 

1ère activité : identification de mycètes d'intérêt biotechnologique

En premier lieu, une courte séquence video présentant les moisissures (plusieurs autres vidéos sont disponibles sur le même site).

Clichés d'aspects macroscopiques et de microscopie optique de différents genres de moisissures utiles ou nuisibles pour l'homme, réalisés au laboratoire du lycée.

Moisissure 1

Moisissure 2

Moisissure 3

 

Autres photographies d'observations faites au laboratoire :

Penicillium roquefortii

Aspergillus mo leica gt 400x

 

 

Exemple d'utilisation des mycètes en biologie

SECTEURS

UTILISATIONS

EXEMPLES

Industries

agro-alimentaires

Fromagerie

Modification des arômes de fromages

  • Penicillium camembertii :
  • Penicillium roquefortii :
  • Mucorales  qui participe à la fabrication de la tomme de Savoie ou du Saint Nectaire.

Additifs

alimentaires

Synthèses de colorants alimentaires

  • Production de colorants jaunes par Epicoccum nigrum ou Blakesla trispora (colorant E 160a (ii).

Productions d’additifs ajoutés aux aliments pour :

  • faciliter la préparation
  • améliorer la présentation
  • améliorer les propriétés organoleptiques
  • faciliter la conservation
  • Production d’acides organiques comme l’acide citrique (Aspergillus niger dans la fabrication du Coca Cola )
  • Production d’enzymes utilisés dans :
  • la préparation du pain (hydrolyse de l’amidon par les amylases d’Aspergillus)
  • la coagulation du lait (pseudo présures de Mucorales)
  • la clarification des jus de fruits (pectinases d’Aspergillus)
  • antioxydant pour les œufs et mayonnaise en poudre (Aspergillus niger)

Industries pharmaceutiques

Synthèse d’antibiotiques

  • la pénicilline produite par Penicillium notatum, Penicillium chrysogenum

Environnement

Lutte biologique

Élimination des insectes ou vers nuisibles

  • Beauveria bassania peut parasiter les insectes
  • Arthrobotrys  peut parasiter les nématodes (vers)

 

1. Indiquer en quoi consiste : un examen macroscopique des moisissures ; un examen microscopique des moisissures 

2. Étude de milieux de culture pour moisissures et levures :

Sabouraud additionné de Chloramphénicol

PDA (Potato Dextrose Agar)

- Peptone trypsique de viande (10 g)

- Glucose (20 g)

- Chloramphénicol (0,5 g)

- Agar (15 g)

- Eau qsp 1L

- Extrait de pomme de terre (laver et couper 200 g de pomme de terre non pelées. Ajouter un litre d’eau et porter à ébullition pendant une heure. Écraser, filtrer et compléter à un litre)

- Glucose (20 g)

- Agar (20 g)

 

- Repérer et donner le rôle des constituants nutritifs de chaque milieu.
- Expliquer pourquoi ces milieux ont souvent un pH compris entre 5,6 et 6

3. En se basant sur le texte suivant, réfléchir aux risques liés à la manipulation.

La dissémination des spores fungiques

Les moisissures produisent des quantités très importantes de spores, qui peuvent rapidement contaminer toute une salle.

Il est essentiel de limiter au maximum l’ouverture des boites de culture, et si la salle en dispose, de travailler sous un PSM (Poste de Sécurité Microbiologique).


 

 

Culture de moisissure Penicillium chrysogenum en milieu Sabouraud liquide, sous agitation douce.
On remarque que, contrairement aux bactéries qui se développent en milieu liquide sans former de colonies mauis en rendant trouble le milieu, les moisissures forment des structures sphériques (du fait de leur croissance centrifuge à partir d'une spore) et que le milieu reste parfaitement limpide (un trouble du milieu traduisant alors une contamination microbienne)

Penicillium sabouraud liquide 1

Penicillium sabouraud liquide 2

 

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 12/02/2017

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